酱辣椒是传统中式泡菜之一，口感酸辣可口，具有开胃消食的作用。下面是酱辣椒的腌制方法：

原料：

- 辣椒若干（建议使用嫩一点的辣椒，更适口）

- 蒜瓣若干（根据口味定量）

- 香菜适量

- 生姜一块

- 适量的食用盐、白糖、生抽、老抽、醋

- 清水适量

步骤：

1. 将辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成小段备用。生姜切片，蒜瓣剥皮备齐。将所有需要的调料准备好。

2. 找一个大罐子或者一个密封容器，将切好的辣椒放入容器底部，撒上一层食用盐，然后放入少量糖，再撒点生抽，依次加入切好的生姜片、蒜瓣和几片香菜最后少量醋。

3. 加入适量的清水进行搅拌加热至45°左右然后倒入容器中，因为盐水溶液太烫会使辣椒破碎影响美观，可先将容器预热。搅拌后加盖静置15一段时间后让其自然冷却至室温。盖好盖子，放置在一个温暖而且阴凉的地方进行长时间的发酵。一般来说，约半月到1个月就可以发酵完成。

4. 腌制完成后开盖取出来食用即可。做好的酱辣椒要放在阴凉处保存，并且每次使用工具要清新避免变质。

注意事项：

- 腌制时使用的容器应为可密封的无油专门泡菜坛子或是瓷瓶，避免沾染油渍。否则会影响腌制过程中辣椒的变质。

- 腌制品中不同程度上含有硝酸盐但是属于安全范围所以与其他不包括碱性物质的鱼、肉等分开吃可以安全；再进行消化吸收时也可以在体内合成亚硝基化合物导致诱发食癌的不良影响。一般情况下 短期可以借助水果小含量抗氧化食物来调节平衡营养剂吸收。科学适量食用即可享受美食了为人许诺最主要保持正确饮食调理 健康生活！！